केसर की रंगीन कहानी और 20 फायदे II केसर कैसे बनता है

Manoj kumar

केसर की रंगीन कहानी

भारत सरीखे विशाल देश में लगभग हर दिन किसी तीज-त्योहार या मान्यता से मनाया जाता है. होली के ऐसा ही त्योहार है जो भारत सहित कई अन्य देशों में भी बड़े उमंग और उल्लास से मनाया जाता है. यूँ तो होली को लेकर कई किवदंतियां प्रचलित हैं लेकिन यह बात सुनकर बड़ा रोमांच होता है कि पुराने समय में राजा-महाराजा दुनिया के सबसे महगे मसाले यानी केसर की होली खेलते थे. आज भी केसर सबसे महँगी फसल है इसलिए इसे लाल सोना भी कहा जाता है.

केसर और उससे बने रंगीन मसाला 

सिकन्दर का महान कारनामा :

केसर को संस्कृत में कुमकुम, हिन्दी में केसर, गुजराती और मराठी में केशर, बंगला में जाफरान, तेलगू में कुमकुम पुव और लैटिन में क्रोकस सेटाईक्स के नाम से जाना जाता है. केसर की सबसे अधिक पैदावार ईरान में होती है. इसकी खेती स्पेन, इटली, ग्रीस, तुर्किस्तान, चीन तथा भारत में होती है. भारत में केसर की पौध कश्मीर में प्रचुर मात्रा में पैदा होती है. दुनिया को इस सबसे महंगे मसाले देने का श्रेय सम्राट सिकन्दर को जाता है. दो हजार वर्ष पर्व ग्रीस में सिंकदर की सेना ने ही इसकी खेती शुरू की थी. कहते हैं इसके बाद जहाँ-जहाँ सिकन्दर ने अपने पाँव पसारे वहाँ केसर ही पहुँचती गई.

केसर फूल से बनता है 

स्वाद में भरपूर बीमारियाँ करे कोसो दूर :  

होली को और भी रंगीन बनाने वाला केसर ठंडाई, शर्बत, श्रीखंड और कई मिष्ठानों में स्वाद और खुशबू भरने का काम करता है. केसर में विटामिन ए, सी, फाइबर, मैंगनीज, पोटेशियम, आयरन, प्रोटीन जैसे कई पोषक तत्व होते हैं. इस पर हुए कई वैज्ञानिक शोधों में पाया जाता है कि केसर दृष्टि में सुधार करता है और कैंसर की कोशिकाओं को बढ़ने से भी रोकता है. इसके अलावा केसर पाचन और स्मरण शक्ति बढ़ाने, चेहरे की रंगत में सुधार लाने, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया कम करने सहित हृदय रोगों को दूर रखने में मदद करता है. केसर का दूध भी कई बीमारियों पर अंकुश लगाता है.

केसर फूल से बनता है

राजसी ठाठ का प्रतीक :

कहते हैं मिस्त्र की एक रानी केसर के बने कास्मेटिक ही उपयोग में लाती थी. इसी तरह अपनी थकान को दूर करने के लिए रोमके राजा-महाराजा तथा उच्च कुल के लोग केसर से भरे तकियों का इस्तेमाल करते थे ताकि केसर, की भीनी-भीनी खुशबू से नींद गहरी और अच्छी आए.

अंदाजा लगाना भी हैरान करने वाला है कि एक समय में ईरान के लोग कपड़ा बनाने में केसर के रंग का इस्तेमाल करते थे, इससे सहज ही अंदाजा लगाया जा सकता है कि वहाँ पर केसर की पैदावर कितनी ज्यादा होती होगी. इतने गुणों वाली केसर का नाम इंग्लैण्ड के एसेक्स टाउन ऑफ़ चिपिंग वाल्डेन में इतना लोकप्रिय हुआ कि उन्होंने उस जगह का नामबदलकर ‘सेफ्रान वाल्डेन’ रख दिया.

होली का मजा दोगुना :

मुगलकाल में हिन्दू राज्यों में अलावा मुस्लिम शासकों में भी होली पर्व धूमधाम से मनाने की प्रथा थी. इतिहास पर नजर डालें तो अकबर, हुमायूँ, जहाँगीर, शाहजहाँ और बहादुरशाह जफ़र होली के आगमन ए बहुत पहले से ही रंगोत्सव की तैयारियां प्रारंभ कर देते थे. अकबर के महल में सोने-चाँदी के बड़े-बड़े बर्तनों में केवड़े तथा केसर से युक्त रंग घोला जाता था और राजा अपनी बेगमों के साथ होली खेलते थे. शाम कोमहलों में उम्दा केसिरिया ठंडाई, मिठाई और पान और इलायची से मेहमानों की आवभगत की जाती थी.

युद्ध छिड़े जिसके नाम पर :

केसर के बारे में एक रोचक किस्सा यह भी है कि 1374 में स्विटजरलैंड तथा आस्ट्रिया के बीच केसर के कारण सेफ्रान वार नामक युद्ध हुआ जो 15 सप्ताह तक चला. इसी तरह केसर के चर्चे जब अन्य देशों में फैलने लगे तो अफगानिस्तान में ड्रग्स की पैदावार को रोकने के लिए केसर की खेती के आदेश दिए गए और नतीजा यह हुआ कि यह आन्दोलन सफल भी हुआ. एक ऐतिहासिक तथ्य तो यहाँ तक कहा गया है कि मध्यकाल में कुछ लोगों ने नकली केसर बनाने की जुर्रत की थी, तो उन्हें सजा के तौर पर मृत्युदण्ड दिया गया था.

केसर के 20 चमत्कारी उपयोग :

  1.        हृदय की समस्या दूर करता है.

  2.        लीवर की शिकायत दूर करता है.

  3.        चेहरे पर पड़े किल मुंहासे तथा दाग धब्बे समस्या को दूर करने में करता है.

  4.        महिलाओं के मासिक धर्म की लक्षणों से राहत देता है.

  5.        मस्तिष्क संबंधी समस्या को दूर करता है.

  6.        घाव को भरने में कारगर साबित होता है

  7.        इसके सेवन से शरीर प्रतिरक्षा और ऊर्जा लेवल बढ़ता है.

  8.        खाना पचाने में मदद करता है.

  9.        दर्द भरे सूजन से राहत देता है.

10.        अपने चमकदार त्वचा के लिए.

11.        गर्भावस्था के समय इसका सेवन जरूर करना चाहिए.

12.        कैंसर की समस्या दूर करता है.

13.        कीट के काटने से राहत

14.        कीट-मकोड़े के काटने से राहत मिलती है.

15.        सेक्सुअल पावर बढ़ाने में किया जाता  है.

16.        आँखों की रोशनी की समस्या में सुधर हेतु.

17.        अस्थमा की शिकायत को दूर करने में किया जाता है.

18.        नींद न आने की समस्या को दूर करने में.

19.        गठिया के उपचार में इसका उपयोग किया जाता है.

20.        बालों के झड़ने से रोकता है

21.        बालों के झड़ने या टूट गिरने से रोकता है.

 

केसर में पाये जाने वाले पोषक तत्व और उसकी मात्रा

ü ऊर्जा – 310 kacl

ü कार्बोहाइड्रेट – 65.37g

ü कुल लिपिड (वसा) – 5.83g

ü पानी – 11.90 g

ü प्रोटीन – 11.43g

ü फाइबर, कुल डाईटरी – 3.9g

मिनरल्स :

ü सोडियम – 148mg

ü मैग्नेशियम – 264 mg

ü फास्फोरस – 252mg

ü पोटैशियम – 170 mg

ü जिंक – 1.10mg

ü लौह तत्व – 11.11mg

विटामिन :

ª   थियामिन -0.115 mg

ª   नियासिन – 1.460mg

ª   फोलेट, डीएफई – 93mg

ª   राइबोफ्लेविन – 0.267mg

ª   विटामिन ए – IU530IU

ª   विटामिन ए, RAE 27

ª   विटामिन सी – 80.8